Картофельный суп с мясом
С наступлением осени самое время запастись рецептами согревающей еды. Начнем с первых блюд, в этом контексте они будут очень кстати. Приготовим простейший, но очень вкусный суп картофельный – рецепт с мясом идеально вписывается в зимнее меню. По составу вполне доступный, без экзотических ингредиентов: лук, морковка, помидоры или томат и конечно много картофеля. Впрочем, томат не является обязательным и может быть пропущен по желанию повара. Для бульона лучше взять мясо на косточке: грудинку, лопатку или ребрышки. Что выбрать – свинину или говядину – на ваше усмотрение.
В рецепт картофельного супа с мясом для густоты можете добавить горсточку риса, пшена, вермишели или влить разболтанное яйцо. Из специй и приправ используйте лавровый лист, черный перец и щепотку куркумы – она придаст бульону аппетитный золотистый цвет.
Ингредиенты:
- свиные ребра с жирком – 600-700 г;
- вода – 2,5 литра;
- свиное сало – 30-40 г. или 2 ст. л. растительного масла;
- картофель – 6-7 шт;
- лук репчатый – 1 средняя головка;
- морковь – 1 шт;
- помидоры – 1 крупный или 2 ст. л. соуса;
- лаврушка – 2 листика;
- перец горошком черный – 5-7 шт;
- соль – по вкусу;
- куркума – щепотка (не обязательно);
- петрушка или укроп свежий – для подачи.
Как приготовить картофельный суп с мясом
Основой может быть любое мясо, выбор зависит от того, насколько наваристым и сытным вы хотите сварить суп. Из свинины на косточке получится замечательный бульон, крепкий, калорийный. Говядина тоже дает хороший навар и своеобразный вкус. Самое диетическое мясо – куриное филе, оно быстро варится, но хорошего навара не ждите. В рецепте используется свинина, реберная часть. Разрезаем мясо на крупные куски с косточкой. Если берете лопатку, то варите целый отруб, а потом разделите на порционные кусочки. Мясо кладем в холодную воду, даем закипеть и сливаем первый отвар – с ним уйдет пена и примеси. Заливаем повторно, предварительно промыв свинину под проточной водой.
Вновь дожидаемся закипания, кидаем соль. Если появится пена – снимаем шумовкой. Варим мясо от полутора часов до двух, в зависимости от выбранной части туши. В конце варки мякоть будет легко отделяться от кости. Бульон обязательно процеживаем, а мясо накрываем миской, чтобы не пересушилось.
Минут за 10-15 до готовности бульона можно приниматься за чистку и нарезку овощей. Режем морковь брусочками, меленько шинкуем лучок, нарезаем соломкой или кубиком картошку.
Процедив бульон, нагреваем на сильном огне до кипения. Отправляем в суп картофель, даем закипеть. Варим на несильном огне минут 15-20, хорошо разваривая картофель. Чем лучше его разварить, тем вкуснее получится картофельный суп.
В сковороде вытапливаем сало или вливаем масло и хорошенько прогреваем. Высыпаем лук. Уменьшаем нагрев, пассеруем лук не зажаривая, оставляем прозрачным. Как только размягчится и отдаст свой аромат маслу, добавляем морковь, тоже напитываем маслом. Можно чуточку зарумянить, но не сильно.
С помидорки снимаем кожуру, натираем на терке. Добавляем к луку с морковкой, слегка обжариваем. Вместо свежего помидора можете добавить томатный соус или сок, пасту.
Разварив картофель и проверив на готовность (дольки должны легко разламываться или разминаться), отправляем в картофельный суп овощную поджарку. Кидаем щепотку куркумы. Варим десять минут при едва заметном кипении.
Перед выключением пробуем суп на соль, корректируем вкус. Добавляем горошины перца, лаврушку.
Мясо отделяем от кости, кладем в суп. Как только закипит, выключаем. Любой суп должен настояться, так что после приготовления картофельный суп с мясом держим на теплой конфорке, накрыв крышкой.
Через четверть часа суп настоится, пора разливать по тарелкам. Подаем суп картофельный с мясом горячим, со свежим хлебом или чесночными булочками, а для аромата можно посыпать зеленью укропа. Приятного аппетита!
Если Вам понравился рецепт - поделитесь рецептом в соцсетях
Оставить комментарий