Гречка с грибами, луком и морковью

Разрезаем луковицу пополам, каждую половинку режем сначала вдоль на три-четыре части, потом поперек, чтобы получились не очень мелкие кубики. Гречка любит жареный лук, уж чем-чем, а луком ее не испортишь. Нажарить его нужно побольше, так вкуснее получается.

Морковку режем кубиками, не крупно. Можно натереть на крупной терке или соломкой нарезать.

В любое время года проще всего раздобыть свежие шампиньоны – эти грибы есть и на рынке, и в магазинах. Вот с ними и будем готовить. Режем ломтиками, мелкие оставляем целиком.

Разогреваем масло в сковородке. Для пробы закидываем несколько кубиков лука. Появились крупные пузырьки вокруг — значит, уже достаточно раскалилось и пора засыпать весь лук. Обжариваем его, помешивая, не отвлекаясь на другие дела, иначе легко прозевать и он мгновенно подгорит. До коричневого цвета его не нужно держать, лук может пересушиться и дать гречке горьковатый привкус. Как только посветлеет и станет желтовато-золотистым, закидываем морковку и продолжаем обжаривать. Так лук дойдет до нужной степени прожарки, не пригорит и не останется сырым.

Обжариваем лук с морковкой до мягкости моркови. Высыпаем грибы, обжариваем минуты две, до выпаривания жидкости. В конце добавляем черный молотый перец.

Гречневую крупу промываем под холодной водой раза три-четыре, одновременно выбирая чернушки и мусор. Откидываем на сито, и как только стечет вода, высыпаем к овощам. Увеличиваем огонь, оставшуюся воду выпариваем. Немного поджариваем крупу, перемешивая лопаточкой.

Вливаем 2,5 стакана кипятка, солим по вкусу. Пробуем на соль как только начнется кипение, пока не впиталась вода. Если соли мало – подсаливаем сразу, чтобы потом крупу не перемешивать. Накрываем крышкой, огонь делаем минимальным, и «забываем» про гречку на полчаса. Не нужно шевелить ее ложкой, не нужно перемешивать. Это такой продукт, что чем меньше вы будете над кашей стоять, тем вкуснее она получится. На тихом огне крупа будет медленно распариваться, раскрываться, впитывая ароматы, масло и воду.

Прежде чем выключать, проверяем вся ли вода впиталась. Если гречка еще водянистая, но уже готова, снимаем крышку, даем постоять минут пять-десять. Теперь можно выключать и накрывать крышкой, пусть настоится на горячей плите хотя бы минут 10-15.

После этого можно перемешивать и раскладывать по тарелкам. Смотрите, какая рассыпчатая, распаренная, пушистая! Очень вкусная и аппетитная у нас гречка с грибами и луком и морковью получилась! Приятного всем аппетита!