Жареная корюшка

Начало мая – самый сезон свежей корюшки. Это только на вид рыбка мелкая и невзрачная. Зато какой вкус, если правильно пожарить! Жареная корюшка нежная, очень сочная, с тоненькой хрустящей корочкой, и главное – нет мелких косточек. Ешь и наслаждайся! Кстати, едят жареную корюшку руками, разделяя рыбешку покрупнее пополам вдоль хребта, а мелкую так и вовсе целиком, как хрустики. Гарнир к ней не обязателен, разве что вареная или печеная картошка, да и то на любителя. А долька лимона будет не лишней.

Для тех, кто пока не знает, как готовится корюшка жареная, рецепты приготовления и советы будут полезной подсказкой. Сложного нет ничего: потрошить рыбу не нужно, чистить от чешуи тоже. Приправляем солью, специями, панируем и на сковородку.

Содержание:
1. Как пожарить корюшку на сковороде – пошаговый рецепт
2. Как приготовить корюшку в кляре
3. Как замариновать жареную корюшку
4. Как вкусно пожарить мелкую корюшку
5. Советы по приготовлению

Жареная корюшка на сковороде

Жарят любую корюшку: свежую, свежемороженую, мелкую, крупную. Свежую сразу промываем, если рыба прошла заморозку, кладем на нижнюю полку холодильника и размораживаем в щадящем режиме.

Ингредиенты:

свежая или свежемороженая корюшка – 1 кг;
мука пшеничная – 0,5 стакана;
соль – по вкусу;
молотый перец черный, прованские травы – по 2-3 щепотки (не обязательно);
подсолнечное рафинированное масло – 7-8 ст. л.

Приготовление

Первым делом рассортируем рыбку на мелкую и покрупнее. Ту, что размером с ладонь жарим целиком, не потрошим и не отрезаем голову.

сортируем рыбу

Более крупную выпотрошим. Делается это так: ножом или ножницами перерезаем хребет у основания головы и дергаем одним движением. Голова отрывается, вместе с ней удаляются внутренности. Икра – а она очень вкусная – остается в брюшке. После чистки промываем под холодной водой.

потрошим корюшку

Промакиваем рыбешку бумажным полотенцем чтобы удалить влагу. Присыпаем мелкой солью. Солим умеренно, а свежую можно вовсе не солить. У корюшки настолько самодостаточный вкус, что не нуждается ни в каких приправах.

приправляем солью

В тарелку или в пакет насыпаем муку. Специи по желанию, вполне обходимся и без них.

мучная смесь для панировки рыбы

Обваливаем каждую рыбку в мучной панировке со всех сторон. В пакете даже удобнее: насыпаем муку, кладем рыбу, завязываем и несколько раз встряхиваем. Чисто вокруг и посуду мыть не надо.

панируем корюшку в муке

Масла не жалеем, наливаем столько, чтобы хвостики рыбы были закрыты. Раскаляем на сильном, но не максимальном огне. Выкладываем рыбу, подрумяниваем с одной стороны минутки три-четыре. Мелочь жарится быстрее, за две-три минуты. Смотрите по цвету – как зарумянится, переворачиваем.

жарим корюшку на сковороде

Перевернули и оставляем еще на три, максимум четыре минуты. Выкладываем на тарелку, не накрываем, чтобы сохранить хрустящую корочку.

как вкусно пожарить корюшку

Подаем сразу же, пока рыбка обжигающе горячая, сочная. Разогревать ее не рекомендуется, так что жарьте столько, сколько съедите за один раз. Впрочем, остывшая она тоже хороша!

жареная корюшка

Как уже отмечалось, едят жареную корюшку без церемоний, разламывая руками или вилкой вдоль хребта. Дополнить можно свежими овощами, зеленью, соусом из сметаны с укропом. Приятного аппетита!

Жареная корюшка в кляре

Подготавливаем рыбу как в первом рецепте: промываем, при необходимости потрошим, обсушиваем.
Кляр выбираем на свой вкус. Традиционно готовят из яйца, смешанного с парой ложек воды, солью и мукой. Разбалтываем все ингредиенты венчиком или вилкой до густой консистенции (как сметана).
Для приготовления пивного кляра берем светлое пиво, соль, пшеничную муку. Небольшими порциями подсыпаем муку, смешиваем венчиком до консистенции как густая сметана. Жидкий кляр стечет с рыбы и пригорит.
Обмакиваем рыбу, чтобы она была полностью покрыта. Сразу отправляем на сковороду с раскаленным маслом.
Обжариваем каждую сторону примерно пять минут, пока кляр не станет золотистого цвета.
Выкладываем на тарелку, подаем с долькой лимона.

Маринад для жареной корюшки

Необычный способ приготовления вкусной рыбки: маринуем жареную корюшку с овощами, уксусом и специями. Когда холодильники были еще роскошью, он был очень популярен: брали много рыбы, мариновали и хранили в прохладном месте. Сейчас тоже стоит попробовать этот рецепт.

На килограмм корюшки понадобится:
Две луковицы, две морковки, литр воды, 50 мл. 9% уксуса, 2 ч. л. соли, 2 ст. л. сахара, 10 горошин перца, два листа лаврушки.
Небольшую рыбку обжариваем в масле, предварительно подсолив и обваляв в муке.
Лук режем полукольцами, трем на терке морковь.
Наливаем воду в кастрюлю, кладем туда овощи, специи, соль, сахар. Варим пять минут.
Вливаем уксус, выключаем.
Корюшку раскладываем по банкам, чередуя с маринадом. Заливаем до верха. Закрываем, остужаем, ставим в холодильник на сутки.

Как вкусно приготовить корюшку на сковороде — рецепт для мелкой рыбы

Для жарки целиком отбираем самую мелочь, которую не нужно потрошить. Чешуи у корюшки нет, сразу промываем ее и даем обсохнуть.
Смешиваем муку с солью, при желании перчика туда подсыпаем или любые специи на свое усмотрение.
Обмакиваем рыбу в мучную смесь, обваливаем со всех сторон.
В глубокую сковороду льем масло, разогреваем.
Выкладываем порцию корюшки. Огонь оставляем сильнее среднего. Не переворачивая, жарим две-три минуты. Поддев вилкой, переворачиваем на другую сторону и обжариваем столько же. Корочка получится золотистой, хрустящей, рыба сочной и очень вкусной.

Советы по приготовлению

Для хрустящей панировки используйте пшеничную, кукурузную муку, молотые сухари, мелкую манку. Более мягкой, нежной она получится из кляра, приготовленного из воды, яйца, муки и соли.
Самый быстрый рецепт приготовления корюшки – без панировки. Рыбу моем, присаливаем и выкладываем в сковороду с хорошо разогретым растительным маслом. Обжариваем по паре минут с каждой стороны и тут же подаем к столу.
Жарить нужно на сильном огне, чтобы сверху быстро образовалась корочка, и рыба не потеряла сочность. При недостаточном нагреве панировка впитает масло, рыба получится жирной, без румяной корочки.