Блинчики с мясом

Яйцо, соль и сахар взбиваем ручным венчиком. Сахара я кладу 1,5 ст. ложки и не скажу, что есть сладковатый привкус. С учетом того, что сыворотка кислая, то как раз всего меру.

Просеиваем муку, выливаем взбитое яйцо. Венчиком перемешиваем, тесто будет вязким и густым.

Вот так собираем его вокруг венчика, захватываем муку и возле стенок.

Постепенно, подливая небольшими порциями теплую сыворотку, разводим тесто, разминаем комочки.

После добавления всей сыворотки оно будет однородным, по консистенции чуть-чуть гуще, чем как обычное на блины.

Соду заливаем столовой ложкой уксуса. После того, как она перестанет пузыриться, выливаем в тесто. Добавляем подсолнечное масло. Взбиваем. Тесто после добавления соды сразу вырастет, густоты уже не будет. Консистенция такая, чтобы оно свободно разливалось по поверхности сковороды, и можно было напечь тонких блинчиков. Оставляем на 15 минут отдохнуть.

Кусочки мяса и очищенную луковицу прокручиваем через мясорубку. Солим, перчим. Вымешиваем фарш руками. Он будет вязким, плотным, а нам нужен такой, чтобы можно было размазать его по блинчику. Поэтому добавляем воду, холодную. Вливаем по столовой ложке, доводим фарш до нужной консистенции.

Сковороду нагреваем. Кисточку или разрезанную картофелину окунаем в масло, смазываем поверхность. Или проходимся по горячей сковороде кусочком сала. Наливаем тесто, распределяем его чтобы был тонкий слой, печем около минуты. Огонь немного слабее среднего.

Как только поджарили низ, переворачиваем блин. Вторую сторону не поджариваем, она останется светлой. Через несколько секунд снимаем на тарелку, накрываем.

Стопку блинов разрезаем пополам, подрумяненная сторона будет сверху.

Распределяем на поджаренной стороне мясную начинку из сырого фарша с луком. Можете размазать плоской стороной ножа или распределить кусочки фарша руками. Много не кладите, толстые блины дольше жарятся и не такие вкусные, в них будет чувствоваться только мясо.

Визуально делим блин на три части. Одну заворачиваем к центру и ладошкой легонько прижимаем. Так же заворачиваем вторую, тоже прижимаем. Получится треугольник. Таким образом сворачиваем все блинчики, насколько хватит фарша. Кстати, начинку в следующий раз можете из картофельного пюре сделать или из тушеной капусты, куриного фарша.

Яйца взбиваем с солью. Я вливаю по столовой ложке молока или воды на одно яйцо. В эту смесь окунаем блинчики, сразу выкладываем в разогретое подсолнечное масло. Обжариваем на небольшом огне, делаем слабее среднего, чтобы успела приготовиться мясная начинка, а сверху блинчики стали золотистыми. Минут через пять можно переворачивать.

Вторую сторону обжариваем минуты три, до золотистого цвета. Масла наливайте много, чтобы блинчики жарились в нем, а не пеклись на сухой сковороде.

В этот раз блины у меня были большими, т.к. готовили для себя. Когда ждем гостей, то я делаю маленькие блинчики, их удобнее обжаривать и подавать.

Готовятся они быстро, быстрее чем когда начинку делаешь из вареного мяса, и выглядят очень аппетитно. По вкусу блинчики с мясом в таком необычном исполнении действительно напоминают чебуреки, и подавать к ним лучше всего какой-то соус: томатный, кетчуп или аджику собственного приготовления.