Блины на кефире с кипятком

Муку я просеиваю через мелкое сито в широкую посуду подходящую для замеса блинного теста. Просеиваю три стакана, но потом примерно полстакана отбираю. На всякий случай – мука всегда разная попадается, и тесто получается то гуще, то более жидким. Вам тоже советую так сделать.

В другой посуде взбиваю венчиком яйца, вливаю кефир (беру из холодильника, не подогреваю его).

Добавляю соль, сахар и все перебалтываю. Не особо тщательно, но так, чтобы яйца и кефир перемешались. Оставляю на несколько минут, пусть сахар с солью растворяются. В это время ставлю на плиту небольшую кастрюльку, вливаю в нее стакан воды. Пока я занимаюсь тестом, вода закипит.

Ну вот, соль с сахаром растворились. Вливаю жидкую смесь в муку. Сразу же разбалтываю все венчиком, комочки обязательно нужно размять (их практически не бывает).

Получится вот такое однородное тесто на блины. Оно будет густоватым. Добавляю кипящую воду, прямо кипяток, вода кипит, а не просто горячая. Вливаю тонкой струйкой, интенсивно взбивая тесто венчиком. После добавления кипятка оно станет более жидким, начнут появляться пузырьки.

Добавляю подсолнечное масло, взбивая тесто пока все масляные разводы пропадут. Проверяю на густоту – если вижу что жидковато, добавляю муку (из той, что отложила в начале). Гашу соду уксусом, вливая сразу 1,5 ст. л, размешиваю. Жду пока сода перестанет шипеть и пузыриться. Вливаю еще пол столовой ложки, чтобы как следует погасить соду (тогда не будет характерного содового привкуса у готовых блинов). Добавляю гашеную соду в блинное тесто.

После добавления соды тесто вы не узнаете – оно начнет пузыриться, поднимется как на дрожжах, станет воздушным, все в дырочку. Ему обязательно нужно отдохнуть минут 20, я оставляю на столе, накрыв крышкой.

Для блинов у меня есть небольшая сковородка с антипригарным покрытием и толстым дном. Поэтому смазываю сковороду я через 3-4 блина. Если печь блины на чугунной сковороде, то смазывать ее нужно каждый раз перед тем как наливать тесто. Сковорода должна быть хорошо разогрета, тогда тесто будет быстро по ней растекаться и сразу схватываться, блины получатся тонкими, нежными, в дырочку. Огонь средний. Видите, сколько дырочек, какие получаются ажурные блины на кефире с кипятком! Подрумяниваю блин с одной стороны, переворачиваю, поджариваю со второй стороны.

Обязательно попробуйте приготовить блины на кефире с кипятком! Нравятся они всем, тесто готовится просто, а если задействовать две сковородки, то и пекутся быстро.