Главная » Заготовки » Консервирование » Салат из спаржевой фасоли на зиму

Салат из спаржевой фасоли на зиму

Зеленая спаржевая фасоль особенно хороша в салатах, в сочетании с другими овощами: помидорами, морковкой, сладким и острым перцем, чесночком, луком. Получается универсальная закуска и готовый гарнир к мясу, макаронам, кашам, рыбе или курице. Чем не повод заготовить салат из стручковой фасоли на зиму? Он отлично хранится без стерилизации, аппетитно выглядит и на вкус изумительный: овощи в меру мягкие, не переварены, соус ароматный, кисло-сладкий, остренький. При всем при этом салат


со спаржевой (стручковой) фасолью доступен по набору ингредиентов и достаточно прост в приготовлении.

Салат из спаржевой фасоли на зиму

 

Рецепт салата из спаржевой фасоли на зиму

 

Ингредиенты:

 

  • Спаржевая (стручковая) фасоль – 300 г;
  • перец сладкий болгарский – 300 г;
  • морковь – 200 г;
  • помидоры – 1 кг;
  • чеснок – 8-10 зубчиков;
  • перец острый стручковый – 0,5-1 стручок (по вкусу);
  • соль – 1 ст. л. с невысокой горкой (по вкусу);
  • сахар – 2-3 ст. л. (по вкусу);
  • уксус столовый 9% — 2 ст. л;
  • масло подсолнечное – треть стакана.

спаржевая фасоль, перец, помидоры, морковь, специи, чеснок

 

Как приготовить салат из спаржевой фасоли на зиму

 

Для заготовок на зиму подходит спаржевая фасоль молочной спелости. Посмотрите на фото – на разрезе видно, что внутри нет крупных зерен, стручки заполнены нежной мякотью, они упругие, сочные, легко разламываются. Из перезревшей фасоли заготовки не делают. Стручки становятся грубыми, жесткими, волокнистыми, горьковатыми на вкус, с плотными зернами внутри. При покупке обязательно разломите несколько стручков и убедитесь, что они пригодны для заготовки на зиму. Точно так же выбирайте овощи и для приготовления маринованной фасоли.

отобрать для салата стручки молочной спелости без зерен

 

Вымойте фасоль, отрежьте кончики, носики.

вымыть, обрезать с двух сторон

 

Перец нарежьте крупно, широкими полосками. Морковь соломкой, тоже не очень тонкой. Фасоль разрежьте на кусочки по 3-4 см.

нарезать фасоль кусочками, морковь и перец соломкой

 

Помидоры можно измельчить любым способом, как вам удобно: прокрутить через мясорубку, сделать пюре в блендере или натереть на терке. Не обязательно снимать кожицу, в готовом салате она не будет чувствоваться.

измельчить помидоры

 

Перелейте томатное пюре в кастрюлю. Добавьте соль с сахаром, влейте подсолнечное масло (рафинированное, без стойкого запаха). Поставьте на несильный огонь, доведите до кипения и дайте покипеть две-три минуты, пока не спадет пена.

добавить в томатное пюре соль, сахар, масло, закипятить

 

Овощи закладывайте в такой последовательности: сначала самые плотные (у нас это морковь), потом те, что помягче, чтобы не переварить. Выложите в кипящий томатный соус морковь, тушите 15-20 минут. Не бойтесь переварить морковь, в томате она остается плотноватой, даже если тушить ее намного дольше.

добавить в томатный соус морковь, варить 20 минут

 

Достаньте один-два брусочка моркови, придавите вилкой. Если разламывается легко – она готова, если жесткая, тушите еще минут десять. Добавьте к моркови спаржевую фасоль, перемешайте с соусом, варите 10 минут.

добавить спаржевую фасоль, варить 10 минут

 

Стручки изменят цвет с ярко-зеленого на темно-оливковый – это самый верный признак, что они равномерно пропарились и почти готовы. Теперь пришло время добавить болгарский перец. Он более сочный и нежный по структуре, готовится быстро.

добавить болгарский перец, тушить 10 минут

 

Тушите овощи десять минут. Огонь отрегулируйте так, чтобы томатный соус тихонько кипел, не бурлил и не пенился. Добавьте мелко нарубленный чеснок и острый перец, нарезанный тонкими колечками.

добавить чеснок, острый перец, тушить 5 минут

 

Через пять минут влейте столовый уксус 9%, подержите овощи на огне две минуты, не больше.

влить уксус, тушить 2 минуты

 

Заранее подготовьте банки и закаточные крышки для салата со спаржевой фасолью на зиму. Вымойте в горячем содовом растворе, прокипятите крышки пять минут, банки подержите над паром тоже минут пять, пока не начнет стекать по стенкам конденсат. Кипящим салатом из спаржевой фасоли заполните банки, закатайте и переверните вверх донышком. Укутайте теплым пледом, оставьте на сутки.

разложить салат из спаржевой фасоли по банкам, закатать

 

После того, как заготовка остынет до комнатной температуры, переставьте банки на постоянное хранение в темное прохладное место или в кладовую.

Салат на зиму из спаржевой (стручковой фасоли) готов

 

По этому рецепту салат из спаржевой фасоли на зиму получается почти как готовое овощное рагу. Открыв баночку, можно разогреть его и подавать к мясным рулетикам вместо гарнира или в холодном виде как овощную закуску. Вкусной вам зимы и удачных заготовок из овощей!

.  .  .


Если Вам понравился рецепт - поделитесь рецептом в соцсетях




Похожие рецепты


Загрузка...






Вы можете оставить комментарий ниже.

Оставить комментарий